La cajuína est si importante pour la région qu’elle fait même l’objet d’un événement. Le festival du cajuína et des boissons régionales de Piauí a lieu chaque année à Teresina.
Parmi les trésors gastronomiques du Piauí, il y a une boisson qui rassemble beaucoup d’histoire et de tradition. La Cajuína est unique, rafraîchissante et constitue un véritable symbole culturel. Son importance est telle qu’elle a été classée au patrimoine culturel brésilien par l’Institut national du patrimoine historique et artistique (Iphan). Vous ne pouvez pas quitter Piauí sans avoir goûté une délicieuse cajuína froide !
Qu’est-ce que le Cajuína ?
Le cajuína est le jus du fruit de la noix de cajou. Mais ce n’est pas n’importe quel jus. Il est soumis à un processus de production unique qui préserve non seulement la saveur particulière de la noix de cajou, mais aussi ses propriétés nutritionnelles. Traditionnellement, le cajuína est fabriqué en pressant manuellement les noix de cajou, puis en procédant à une décantation naturelle qui sépare le liquide clair et sucré de la pulpe et des fibres du fruit.
Lorsque l’on goûte la cajuína fraîche, on est transporté dans un monde de saveurs intenses et authentiques. Son goût légèrement sucré, associé à une acidité subtile, est une célébration de la richesse naturelle de la noix de cajou et du savoir-faire artisanal de ses producteurs.
La Cajuína se retrouve dans la musique de Caetano Veloso
Caetano Veloso est l’un des plus grands noms de la musique populaire brésilienne. Il a enregistré plusieurs classiques qui se transmettent de génération en génération, mais l’un d’entre eux est lié à la cajuína de Piauí. Le nom de la chanson correspond exactement à celui de la boisson et a été publié en 1982 sur l’album Cinema Transcendental.
La chanson est une réflexion sur l’existence et le sens de la vie, dans laquelle Caetano utilise habilement des métaphores et des images qui évoquent la sensibilité et la culture du Nordeste, comme la cajuína. Les paroles ont été écrites après que le musicien a perdu un grand ami né à Piauí, Torquato Neto – fondateur de Tropicália, un important mouvement artistique et musical brésilien, aux côtés des plus grands noms du genre.
Visite d’une usine
Maintenant que vous connaissez l’importance de la cajuína pour l’État de Piauí, il n’est que juste de visiter une usine et de découvrir l’ensemble du processus de production de cette boisson. L’idéal est de visiter une usine qui préserve encore les étapes de production artisanale, afin de vivre une véritable immersion dans la culture locale.
Lorsque vous arrivez à l’usine de cajuína, vous êtes immédiatement accueilli par le doux parfum qui emplit l’air. Il se passe quelque chose de spécial ! Tout commence par la sélection des noix de cajou, soigneusement choisies en fonction de leur maturité et de leur qualité. Cette étape est cruciale, car elle détermine en grande partie la saveur et la qualité finale de la cajuína.
Ensuite, les noix de cajou sont lavées et préparées pour le processus de pressage, où elles sont écrasées pour extraire le liquide. Après le pressage, le jus est filtré et mis en bouteille. Et voici la partie la plus importante ! Dans des bouteilles en verre, le cajuína arrive encore transparent dans un compartiment où il sera cuit dans de l’eau chaude. La chaleur caramélise le sucre du fruit, et c’est alors que la boisson prend sa couleur jaunâtre et sa saveur.
L’ensemble du processus, du nettoyage à la cuisson, dure environ 6 heures. Après cela, la boisson sera prête à être consommée. Prenez une bouteille bien fraîche et profitez de la dégustation pour vous rafraîchir de la chaleur !
Cajuína et festival des boissons régionales de Piauí
Oui, la cajuína a un grand événement qui lui est consacré. Chaque année, la ville de Teresina accueille le festival de la cajuína et des boissons régionales de Piauí, qui vise à valoriser les aspects productifs et culturels de la cajuína et d’autres boissons typiques de l’État. Il s’agit d’un mélange d’exposition et de commercialisation de cajuína, de cachaça, de liqueur et de bière artisanale, avec des conférences, des débats et des spectacles musicaux. Si vous êtes à Teresina, cela vaut la peine de le visiter et de ramener chez vous une bouteille de cajuína du petit producteur local !
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